Les bienfaits des épices
Anis étoilé
Origine : Chine, graine séchée du fruit en forme d'étoile du badiane
Intensité : forte, rappelant la réglisse et l'anis vert
Vertus : digestive, diurétique, stimulante
Utilisation : en tisane, avec du riz, de la volaille
Cannelle
Origine : Chine et Sri Lanka, écorce séchée du cannelier
Intensité : doux et aromatique, plus parfumé en poudre, goût chaleureux
Vertus : stimulante, anti-diarrhéique, astringente, antiviral, antispasmodique .régulateur glycémique, riche en fer et manganèse, stimule la respiration, diurétique.
Contre-indiqué : Ulcères gastriques et intestinaux, Grossesse et allergies possibles
Cardamome
Origine : Inde et Sri Lanka, fruit de la cardamome noire ou verte
Intensité : âcre, chaud et aromatique, légèrement camphré et citronné
Vertus : digestive, rafraîchit l'haleine, expectorant, aphrodisiaque, antiseptique, antispasmodique stimulant du système nerveux central.
Utilisation : dans la cuisine indienne, le café turc
Clou de girofle
Origine : îles Moluques (Indonésie), bouton floral séché du giroflier
Intensité : chaud, âcre et aromatique, goût astringent
Vertus : Désinfectante, analgésique sur une dent infectée, Antiviral, antifongique
Utilisation : avec les viandes, piqué sur un oignon dans les bouillons, dans les desserts, le pain d'épices
Coriandre
Origine : Bassin méditerranéen. On utilise aussi bien les feuilles que les graines de la coriandre
Intensité : graines douces et aromatiques, aux relents d'écorce d'oranger ; feuilles parfumées et douces
Vertus : digestive ,régulateur glycémique ,diurétique , antiseptique (en usage externe ,avec du suc frais )anti-inflammatoire.
Utilisation : dans les marinades de viandes ou poissons, les légumes à la grecque ou au vinaigre
Cumin
Origine : Bassin méditerranéen, graine séchée du cumin
Intensité : fort, lourd et chaud, légèrement amer
Vertus : stimulante et digestive , antispasmodique
Utilisation : avec d'autres épices dans le chili mexicain, le curry indien ou le ras-el-hanout maghrébin
Curcuma
Origine : Inde, rhizome bouilli, séché et réduit en poudre du curcuma
Intensité : boisé, un peu âcre, chaud et légèrement amer
Vertus : contre les troubles hépatiques, les problèmes de peau, anti-inflammatoire surtout associer à la pipérine :le poivre noir
Utilisation : dans le curry indiens, les sauces, le riz (il colore les plats comme le safran)
Gingembre
Origine : Inde ou Chine, rhizome du gingembre
Intensité : doux, légèrement sucré, citronné, piquant, très aromatique
Vertus : digestive, aphrodisiaque ,aphrodisiaque, antiseptique ,stimulant des défenses immunitaires.
Attention : pour la femme enceinte le gingembre a fortes doses a un effet tératogène .
Utilisation : frais dans la cuisine asiatique, mariné dans les sushis, moulus dans les pâtes à gâteaux
Moutarde
Origine : Bassin méditerranéen, graine blanche ou noire, et Inde, graine brune
Intensité : piquant et âcre, très aromatique
Vertus : diurétique, stimulante
Utilisation : en sauce, dans la mayonnaise et la vinaigrette
Noix de muscade
Origine : îles Moluques (Indonésie), noyau du fruit du muscadier.
Aujourd'hui les îles Grenades (Antilles) produisent le tiers de la production mondiale.
Intensité : sucré, aromatique, léger goût de noix un peu camphré
Vertus : digestive, stimulante
Utilisation : dans la béchamel, les purées, les soufflés
Paprika
Origine : Poudre d'un piment doux originaire d'Amérique latine mais cultivé en Hongrie principalement
Intensité : doux, parfois un peu âcre et piquant
Vertus : digestive
Utilisation : avec les œufs, la volaille, le poisson, indispensable à la goulasch hongroise
Piment
Origine : Mexique, il en existe des centaines de variétés, c'est l'épice la plus répandue
Intensité : brûlant, acre, fort, très aromatique
Vertus : digestive, stimulante, contre les rhumatismes
Utilisation : multiple
Poivre
Origine : Inde, le vert (cueilli avant maturité donc moins piquant)
le noir sont des baies séchées, tandis que le blanc est la graine de la baie
Intensité : âcre, aromatique, piquant ,anti-inflammatoire
Vertus : digestive, diurétique, stimulante
Utilisation : multiple
Safran
Origine : Bassin méditerranéen et Chine, stigmate séché de la fleur du Crocus sativus
Intensité : très parfumé, miellé, un peu amer
Vertus : digestive, sédative, antidépresseur naturel, analgésique des gencives, antispasmodique
Utilisation : indispensable dans la bouillabaisse, la paella, le risotto
Vanille
Origine : Mexique, gousse séchée d'une orchidée grimpante qu'il faut féconder manuellement
Intensité : très aromatique, parfumé, sucré
Vertus : digestive, stimulante
Utilisation : dans les desserts